Parelhoender groentespies, provincaalse saus & nieuwe aardappels uit de Weber style groenteschaal

BBQ: Performer
Moeilijkheidsgraad 5
Directe methode
Gebruik van gasontsteking Performer.
Gebruik Weber Style gereedschapset
Gebruik Weber Style vleespennen

Ingrediënten voor 4 personen:
• 2 hele parelhoender filets
• Groentes als champignons, paprika, courgette, tomaat
• 300 gram kleine schoongemaakte nieuwe aardappels in schil (geblancheerd)

Voor de saus:
• Veel kruiden als: bieslook, rozemarijn, tijm en knoflook
• 1 dl witte wijn
• 1 dl azijn
• Gesnipperd uitje en laurier
• 2 dl room

Werkwijze:
• Snijd de parelhoender in grote blokken (1 filet 6 blokjes).
• Snijd de groente in blokken voor de spies.
• Begin met een stukje ui en rijg daarna alle ingrediënten aan de spies.
• Olie de spies in met de kruidenolie en met peper en zout uit de molen.

Maken van de saus met nieuwe aardappels:
• Kook de azijn, witte wijn met het uitje en laurier in tot de helft.
• Zeef de uitjes en laurier er uit.
• Voeg in één keer de room toe.
• Laten inkoken tot saus dikte.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Geblancheerde aardappels toevoegen.
• Omscheppen en de aardappels langzaam garen.
• Op het laatste moment de kruiden en knoflook toevoegen en goed doorroeren.
• Gril de spiesen op de hete BBQ op de directe manier.
• Schep de aardappels met de saus erbij op het bord.
• Garneren met verse kruiden.