Reekoteletten, zuurkool & gegrilde appel met cranberry

BBQ: Performer
Moeilijkheidsgraad 5
Directe methode of indirecte methode
Gebruik van gasontsteking Performer.
Gebruik Weber Style gereedschapset en vlees-rek

Ingrediënten voor 4 personen:
• Vraag aan de poelier een ree ribstuk aan één stuk (voor indirecte methode)
• Reekoteletten voor directe methode
• 500 gram wijnzuurkool
• Laurier en peper en zout
• Roomboter
• 4 kleine ster appels
• Potje cranberry gelei
• Aluminium folie
• Kruidenolie

Werkwijze:
• De indirecte methode van grillen heeft de voorkeur voor dit gerecht. Het vlees aan één stuk
bereid aan het been geeft meer smaak.
• Zorg dat de BBQ heet is en maak voorbereiding voor de indirecte methode.
• Olie het vlees met de kruidenolie en peper en zout het stuk vlees naar smaak.
• Leg het vlees op het vlees-rek in het midden van de BBQ(zonder vlees-rek kan ook).
• Maak daarna pakketjes zuurkool met een laurierblaadje en een vlokje boter.
• Zet de pakketjes op de BBQ.
• Snijd het kapje van de sterappel af en laat jet steeltje eraan zitten.
• Hal de appel uit en vul deze met cranberry gelei.
• Dekseltje van de appel er weer op.
• Verpakken in folie.
• Op de BBQ naast de zuurkool.

Laatste handelingen:
• Na 15 minuten de kotelet checken (Rosé is het mooiste voor het vlees).
• Snijdt het vlees langs de ribben tot koteletten.
• Appel en zuurkool uitpakken.
• Dresseren op het bord.
• Serveren met wildjus.

Tips:
• Gebruik de kern temperatuurmeter van Weber, Stel deze in op medium.
• Rauw vlees geeft géén weerstand als je er op drukt (Je kan het indrukken)
• Hoe meer weerstand hoe gaarder het vlees.
• Vraag de poelier voor wildjus of vraag naar een restaurant in de buurt. Zelf maken is leuk maar erg intensief. Volg dan de receptuur van een kookboek.