Warm gerookte zalm met frisse salade en dille dressing

BBQ: Smoker
Moeilijkheidsgraad 6

Ingrediënten voor 14 personen:
• 1 zijde verse zalm met vel, Noors of Schots
• 70 gram zeezout
• 50 gram kristalsuiker
• 10 verse laurier bladeren
• 4 Weber HETE briketten uit de starter
• 6 blokken Weber Wood Chuncks voor de smoker
• Pan water om het hout in te wellen

Werkwijze:
• Leg de zalm met het vel naar beneden in grote platte schaal.
• Leg op de zalm de laurier.
• Bestrooi de zalm royaal met suiker en zout.
• Bedek de zalm met plastic folie en zet deze gedurende 24 uur onder druk (krat bier o.i.d.).
• Spoel de zalm schoon na het zouten met koud water.
• Zorg dat er geen zoutkorrels meer op de zalm zitten.
• Droog de zalm zorgvuldig met een thee doek.
• Snijd de zalm in moten met vel.

Het roken:
• Wel de blokken hout 1 uur in het water.
• Kijk naar de windrichting en plaats een ventilatie schuif in die windrichting.
• Kijk of de rook niet in huis waait (zeer sterke rooklucht).
• Haal de smoker uit elkaar zodat alleen de onderste schaal op een harde onder grond staat. Dit werkt gemakkelijker om de smoker aan te steken.
• Leg op het onderste rooster de HETE Weber-briketten.
• Leg op de hete kolen de natte blokken hout.
• Zet de smoker in elkaar.
• Leg de zalm met het vel naar beneden op het rooster boven in de smoker en doe het deksel er op. Voor veel zalm kan ook het middelste rooster worden gebruikt, let op dit wordt eerder gaar!
• Speel met de ventilatieschuiven en zorg dat het blijft roken maar niet branden!!
• Gedurende 10 à 15 min roken.
• De temperatuur van de smoker zal oplopen tot 70 à 80 graden Celsius.
• Na het roken het rooster uit de smoker halen en lauw warm serveren.

Tips:
• Gebruik voor het wellen van hout whisky en water. Bewaar het whisky water in een afsluitbare fles voor een volgende rooksessie.
• Serveren als voorgerecht of tussenge recht met salade.
• Ook koud is het lekker met toast en mayonaise.
• Vergeet niet een goed glas erbij te drinken, frisse rosé of een droge Loire, Sancerre, Muscadet is ook voor de warme zalm een uitstekende begeleider.