Varkenscarré gerold met kruiden, tomatenchutney & gepofte nieuwe aardappels

BBQ: Performer
Moeilijkheidsgraad 5
Indirecte methode
Gebruik van gas ontsteking Performer.
Gebruik vlees-rek en Weber Style gereedschapset

Ingrediënten voor 12 personen:
• 1 hele ontbeende varkensrib (carré)
• Veel kruiden: peterselie, salie, lavas, tijm, selderij
• Bloemen honing
• Peper en zout
• Nieuwe aardappels schoon gewassen met schil (gelijke grootte)
• Aluminium folie
• Kruidenboter

Voor de chutney:
• Blokjes verse ontvelde tomaten
• Eetlepel groene pesto
• Peper en zout
• 2 gesnipperde sjalotten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 dl tomatenketchup
• 1 bos verse basilicum
• 2 teentjes knoflook (geperst)

Werkwijze:
• Peper en zout de gehele varkens carré.
• Strijk de carré in met honing.
• Rol de varkens carré in de kruiden totdat alles is bedekt met kruiden.
• Leg de gehele filet in het vlees-rek.
• Gril het grote stuk vlees op indirecte methode gedurende 20 à 30 minuten.
• Maak ondertussen voorbereidingen voor de aardappels.
• Haal met behulp van een parnisienne boor een bolletje uit de aardappel.
• Leg de aardappel op de folie.
• Vul het bolletje in de aardappel met kruidenboter.
• Peper en zout en dichtvouwen met folie.
• Zet de aardappels naast het vlees op de BBQ.

Maken van de chutney:
• Fruit de gesnipperde sjalotjes aan in de olijfolie (niet laten kleuren).
• Voeg de geperste knoflook toe.
• Laat de ui en knoflook afkoelen en voeg de tomatenketchup toe.
• Pesto en tomatenblokjes erdoor spatelen.
• Als laatste een bos verse basilicum fijngesneden toevoegen.
• Peper en zout uit de molen.
• Koel serveren bij het vlees gerecht.

Tips:
• Chutney vooraf maken.
• Het vlees hoef je niet te draaien in het vlees-rek.
• Je kan ook de aardappels kort blancheren in de schil, dit verkort de bereiding.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------