Welkom op barbecueveilig.nl!

Hygiëne en barbecue

Bij barbecuen, gourmetten en fonduen wordt het eten buiten of aan tafel bereid. Daarbij is hygiëne erg belangrijk. Zorg ervoor dat vlees niet verbrandt en dat het door en door gaar wordt.

Barbecue niet te heet en niet te rauw

Niet te heet
Bij de verbranding van houtskool komen schadelijke stoffen vrij, de zogeheten PAK's. Wanneer het vlees te snel op het vuur wordt gelegd, komen die stoffen op het eten terecht. Wacht daarom met het roosteren tot de kolen met een laagje witte as zijn bedekt en er geen vlammen meer te zien zijn.

Stukjes vlees, vis en groente verbranden makkelijk wanneer het vuur nog vlamt, het rooster te dicht op het vuur ligt of het product niet vaak genoeg wordt gekeerd. Houd daarom voldoende afstand tussen het rooster en de kolen: 25 tot 40 centimeter. Het is niet verstandig verbrande (zwarte) stukjes vlees te eten. De verkoolde delen bevatten PAK's en die zijn schadelijk. Soms kan wat vet uit het vlees in het vuur druppelen. Ook door verbranding van vet ontstaan schadelijke stoffen. Neem daarom niet al te vette ingrediënten en dep gemarineerd vlees of vis voor het roosteren droog.

Niet te rauw
Een ander nadeel van oververhitting is dat het vlees er van buiten wel gaar uitziet, maar van binnen soms nog rauw is. De bacteriën die altijd op het vlees, vis of kip zitten, vermenigvuldigen zich bij een temperatuur boven 10 graden Celsius snel.

Haal de producten daarom niet te lang van te voren uit de koelkast, bewaar wat niet direct gebruikt wordt in de koelkast en zorg dat het vlees goed gaar wordt. Vanzelfsprekend komen er ook bacteriën terecht op keukenmaterialen die in aanraking komen met rauw vlees. Gebeurt dit, dan wordt het opnieuw besmet. Leg daarom gaar vlees nooit terug op een bord waarop rauw vlees heeft gelegen en gebruik voor het snijden van bereid vlees een schoon mes. Houd gaar en rauw vlees kortom goed gescheiden. Gebruik verschillende borden, messen en vorken voor rauwe en gare producten.

Tips

Zet niet alles tegelijk op tafel, maar vul regelmatig bij. Hoe langer de ingrediënten buiten de koelkast liggen, hoe meer kans bacteriën krijgen zich te vermenigvuldigen.
Kook grotere stukken vlees (voornamelijk kip) van tevoren voor of gaar ze voor in de magnetron. Hierdoor wordt het vlees gedeeltelijk gaar en kan het op de barbecue in niet al te lange tijd verder gaar en bruin worden.

Vlees dat niet goedgaar is, kan voedselinfectie of –vergiftiging veroorzaken. Zie voedingscentrum.nl.